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粉丝粉条增增白剂

admin 发布:2021-05-02 104


我们都知道“猪肉炖粉条”这道家常菜,尤其是在东北人家,那可是经典中的经典,根根透亮丝滑而又筋道。

用我们四川人的话来说,巴适得很。

做粉条为什么要加明矾?农村自制粉条能吃吗?建议学会挑选再买

粉条/粉丝,是用红薯作为原料,进行深加工而成,又叫“红苕粉”,是传统民间手艺风味,目前也有机械加工;

粉条含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙等矿物质,具有吸附汤料的性能,口感爽滑而又劲道,所以好吃被大众消费认可是有道理的。

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自从有媒体报道,再经过人为传言,说粉条是加了“明矾”。而我们都知道明矾吃后对人体是有害的,所以人们只要听到某种食物,吃后对身体有害,就惶恐不安。

在不经过实际证明的情况下,就误听谣言。今天,咱们就来详细分析,粉条到底加没加明矾?为什么又要加明矾?加了明矾的粉条真的不能吃吗?

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“明矾”是个什么玩意?"明矾"化学名“十二水硫酸铝钾”,是一种硫酸钾及硫酸铝的复盐,呈无色透明块状的结晶体或结晶性粉末物质,特点无臭味,口感微甜又酸涩。

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明矾这种物质,可溶于水,又不溶于乙醇,用途甚广。具有抗菌性,可用于中西药,也可制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、净水、防水剂等等。

在以前的日常生活中,馒头、油条、面条、膨化食品等,在加工过程中可能会使用(明矾)含铝食品添加剂,也就是被当作膨大剂来使用。

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人们长期食用添加物含有铝元素的明矾,对人体伤害是很大的,尤其对儿童生长发育和智力都会造成极大影响。

做粉条为什么要加“明矾”?理由1:制作工艺限制

我们很多人都认为农村产物,都是纯天然无添加的,其实,这是错误的理解。就从粉条的传统手工制作工艺上来说,因受自身加工与环境条件的限制,在使用酸浆法制作淀粉原料时,为了提高沉淀速度。

通常情况下是一定要加明矾的,否则粉条容易沉锅不浮起,色泽暗沉,容易断裂。

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理由2:为了定型不粘连

手工制作粉条,加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型,粉条定型效果明显,更容易进行切割。在煮的过程中,更耐高温烹煮,且保障根与根之间不易粘连,根根顺滑,丝丝分明。

理由3:增加粉条口感

红薯的性质原本就没有什么筋度,即使在不加明矾的情况下制作成功,晒干之后在运输过程也极易碎裂折断。

自然明矾在制作过程中,就起到了增加粉条韧性,保证了在经过高温水煮之后,粉条还能根根不粘连,且看起来顺滑,口感也是嚼劲十足富有弹性,还不易断裂。

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加了明矾的粉条真的不能吃吗?对于这个问题,当然可以吃,只是东西再好也不能经常当饭吃而已,也就是少吃为妙,凡事都有一个度量控制。

明矾是含铝元素食品添加剂,长期食用对大脑发育有所影响,也就是常见的记忆力衰退现象。对于这个明矾在制作工艺中,加与不加,国家明文规定下,2014年7月1日起,明矾是不能添加到馒头、油条等发面食品中的。

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而粉条制作工艺,并不是发面工艺,所以还是有很多人添加食用明矾的,只不过这就要看制作人的添加量如何了,粉条铝含量正常最高不应超过20mg/kg。

但这个手工粉条,像浙江安徽等地,还是有很多农家自制并没有添加明矾,依旧可以做出好吃美味的粉条。

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如何区分粉条是否添加“明矾”?各地域的加工方式不同,通常粉条呈现灰白色,黄色或黄褐色。要想区分是否添加明矾,还得靠以下几点:

一问:红薯粉的生产成本较高,所以市面上价格低到你都不信,这样生产出来的粉条,绝对不可能是用纯红薯粉做的;

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二看:把粉条放在光亮下观看,正常粉条色泽略显偏黄,接近淀粉原生色。那么特别亮白或发乌发暗的粉条最好不买;

三摸:优质粉条手感柔韧有度,且根根粗细均匀,无并条不酥碎,可对粉条进行弯、折,感知其韧性应有的弹性。

最简单方法便是,可直接用热水泡一分钟,若是浸泡之后还是很硬,就是明矾加了很多,不容易煮烂,若是软易弯曲,就是还行,容易煮烂。

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四闻:条件允许情况下,将粉条用热水泡上一分钟,再闻一下。正常的粉条气味均无任何异味。

而如果粉条浸泡后带有霉酸味,口感还有砂土存在,质量自然不过关,有可能是土生产,卫生也存在问题。

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五尝:无法辨别真伪,直接干吃纯红薯粉条,会有一丝红薯的清甜。

在烹煮的时候,也会散发出红薯特有的香味,而且吃起来也很滑爽;

总结一下,你就知道对于做粉条,添加不添加明矾的话题,这就可以从商人的角度出发了,很多人说没有加明矾,但你敢明确地说没有加食用胶吗?所谓“无奸不商”,四个字就可以体现得淋淋尽致。

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膨化式机械挤压加工就可以彻底不加明矾,因为加工方式不同,但可以从食品包装上来看,还是有很多的添加剂的。为啥机械加工没有手工工艺做得好吃,问题就在于这些添加物上。

粉条加没加明矾,其实在煮火锅的时候就可以看出来,煮了好一会还坚挺着,那就是加了明矾,若是煮着煮着就没了,那就是没有加明矾。

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只能说,除了自己亲自种和做的食物,可能才能安心,保证食品无添加的健康。生活中,咱们并不一定要一直吃某一种东西,换着法吃,还是没多大问题的。

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