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天喜牌(无矾)粉条粉丝增筋耐煮剂

admin 发布:2021-05-08 56


具体操作如下(手工):

1、准备工作:备好1口锅,冷水缸2口,漏勺1个(中型48孔)。

2、合芡:取1.5公斤淀粉,用40℃左右凉开水2公斤,调成均匀稀乳状。

3、打芡:把无矾增筋耐煮剂筋力源K(以干淀粉计算用量:0.4-0.6%)放入盆中和干淀粉先混匀,再把和好的芡倒入,再加入30公斤(60℃热水)用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状。.

4、和面:待打好的芡迅速倒人淀粉,用手工(机器)和面。和好的面应无疙瘩、不粘手,均匀细腻。

5、试漏:面和好后,在盆内用漏勺进行试漏,根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。如试漏出的粉条粗细均匀、光滑、流畅、无断条,证明和面工作到了位。

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